近红外光谱法测定蜂蜜中主要成分的研究

作者： 邱琳 ; 刘莹 ; 张媛媛 ; 李婉怡 ; 杨璇

摘要：目的：建立蜂蜜中主要成分含量的快速测定方法。方法 ：以不同生产基地的蜂蜜样品为研究对象,利用傅立叶近红外光谱仪采集蜂蜜的透反射光谱,并应用近红外定量分析技术进行了蜂蜜中主要成分（水分、果糖、葡萄糖和还原糖）的含量检测研究。用偏最小二乘法（Partial Least Squares,PLS）分别建立了蜂蜜水分、果糖、葡萄糖和还原糖的近红外定量分析模型。结果 ：蜂蜜中水分、果糖、葡萄糖和还原糖定量模型的相关系数（r）分别达到0.997 25,0.973 90,0.927 94和0.952 68,预测误差均方根（Root Mean Square Error of Prediction,RMSEP）分别为0.165%,0.564%,1.300%和1.270%。结论：应用近红外光谱技术对蜂蜜的主要成分进行快速无损测定具有较高精确度,该方法可用于蜂蜜主要成分的定量检测。

关键字： 蜂蜜 近红外光谱 果糖 葡萄糖 还原糖

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